courgettes, basil and chick-peas pancake

Good afternoon! Here's another quick recipe, thinking that in this heat you probably don't feel like spending too much time by the gasfire... this "frittata" (translated with "pancake", but it's not properly right, it's more like a Spanish "tortilla") is easy to make and it's also good when it's cold. Perfect for your picnic at the Lido!

For 2
4 eggs
40cc milk
grated Parmesan cheese
a pinch of salt
1 big courgette
1 cup boiled chick-peas
fresh leaves of basil
1/2 onion or 2 shallots
olive oil

Slice the courgette and the onion, stir-fry them in a large pan with a little olive oil. Add the chick-peas and let the vegetables cook. Beat the eggs in a bowl, add milk, a pinch of salt and Parmesan cheese. When the vegetables are cooked, pour the eggs mix so that it covers the whole pan's surface, lower the fire, cover with a lid and let it cook for a few minutes. When the eggs mix has dried and it's not liquid anymore, it's time to turn the tortilla. If you don't want to experiment the pancake leap (with risk of finding it on the floor), here's how you can do: take out the lid and lay it upside down on a table, gently lay the frittata on it (without turning it upside down), add the basil leaves (broken in peaces by hand), put the pan on the lid, close it well and turn the whole upside down. Put the pan on fire again for a few minutes... it's ready, enjoy!

A little Italian language curiosity: "girare la frittata" (turn the omelette) also means to change things in their favour. Now you know!

Frittata (omelette) de courgettes, basilic et pois-chiches

Bonjour à tous! Voici une autre recette facile et rapide, qui tombe bien si, avec la chaleur de ces jours-ci, vous n'avez pas trop envie de passer trop de temps aux fourneaux. En italian, ça s'appelle une "frittata", qui n'est par proprement une omelette, ça rassemble plutôt à une tortilla espagnole, en tout cas elle est très bonne, même s'elle est froide. Idéale pour vos pique-niques au Lido!

Pour 2
4 oeufs
40cc lait
1 pincée de sel
Parmesan rapé
1 grosse courgette
1/2 oignon ou 2 échalottes
1 tasse de pois-chiches bouillis
quelques feuilles de basilic
huile d'olive

Tranchez les courgettes en rondelles et hachez l'oignon. Faites-les sauter pendant quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis rajoutez les pois-chiches et laissez cuisiner. Battez les oeufs dans un bol, rajoutez du sel, du lait et le Parmesan rapé. Quand les légumes sont cuisinés, versez-y le mélange d'oeufs afin qu'elle couvre toute la surface de la poêle, puis baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuisiner pendant quelques minutes. Quand le mélange n'est plus liquide, c'est le temps de tourner la frittata. Si vous ne voules pas vous experimenter avec le saut, avec le risque de vous retrouver votre frittata sur le sol, vous pouvez faire ainsi: posez le couvercle renversé sur la table, posez-y la frittata (sans la renverser), rajoutez les feuilles de basilic (hachez à la main), couvrez avec la poêle puis renversez le tout et remettez au feu doux pendant quelques minutes. Elle est maintenant prête, bon appetit!

Une petite curiosité de la langue italienne: "girare la frittata" (tourner l'omelette) veut dire aussi changer la situation à son propre faveur. A savoir!

carrot & ginger risotto

Hi everybody! I now realize I've not been cooking much lately... last post 2 weeks ago! But I wanted to share with you this carrot & ginger risotto, which has a very refreshing flavour, ideal in these early Summer days. Easy as always, here it goes:

For 4
1 espresso cups per person + 1 for the pot

1/2 small onion

4 small carrots

about 1/2 l vegetable stock

fresh ginger

1/2 glass white wine

olive oil

Finely chop the onion and carrots in a blender, it nearly needs to get like a mush. Keep the vegetable stock at boiling temperature in a separate pot. Stir-fry the vegetables in a little olive oil in a pot, grate some fresh ginger on it, then add the rice, toast it and pour the wine. Let the alcohol evaporate, then lower the fire and add the stock laddle by laddle, adding the next one only when the previous one has been absorbed. When it's cooked, sparkle some more grated fresh ginger. In this case I didn't add Parmesan cheese, but of course you can if you like.

Risotto aux carottes et gingembre
Bonjour à tous! Je ne vois que maintenant que je n'ai pas fait beaucoup de cuisine dernièrement... mais je voulais partager avec vous ce risotto aux carottes et gingembre, très frais et parfumé, qu'on apprecie bien dans ces journées de début été. Facile comme toujours, le voici:

Pour 4
1 tasse à expresso de riz par personne + 1 pour la casserole
4 petites carottes
1/2 petite oignon
environ 1/2 l bouillon végétale
gingembre frais
1/2 verre de vin blanc
huile d'olive

Hachez finement les carottes et l'oignon à l'aide d'un mixeur, vous devez obtenir presque un bouillie. Gardez le bouillon au point d'éboullition dans une casserole. Faites sauter le bouillie de légumes dans une autre casserole, avec filet d'huile d'olive; rajoutez du gingembre rapé, puis le riz; faites-le sauter aussi, puis rajoutez le vin et laissez l'alcohol évaporer. Maintenant, baissez le feu et rajoutez le bouillon à la louche, en rajoutant la suivante seulement quand la précédente a été absorbée. Quand le riz est prêt, rajoutez une autre touche de gingembre rapé. Cette fois-ci je n'ai pas rajouté du Parmesan rapé, mais bien sûr vous pouvez le faire si vous l'aimez!

Springtime lasagne

I know, I know, it's hot already... but technically speaking, we're still in Spring! And rain is expected tonight... so you could still bake this tasty lasagne, leave it to cool down, start visiting the Biennale (you can check a first preview at Luxrest Venice facebook page ) and get home to taste them!

1 packet fresh Lasagne
500g spinach
3 carrots
1/2 onion
grated Parmesan cheese
1 mozzarella

bechamel sauce
50g butter
3 tbsp flour
salt
750cc milk

Wash the spinach (you can also use frozen ones if you prefer), grate the carrots, slice the onions and stir-fry all of them in a large pan with a little olive oil. Lower the fire, cover with a lid and let it cook (until spinaches are soft, if you use frozen ones). You don't have to completely dry the vegetables, as lasagne will absorbe their cooking liquid. Prepare the bechamel sauce: Melt the butter in a pot, put it aside from fire, add the flour and mix it carefully with a whisk, avoiding lumps. Add milk, little by little, always dissolving any lumps before adding some other. When you have a smooth liquid, put it back on the fire (keep it low), add salt and keep on stirring with the whisk until the sauce boils and gets thicker. Again, this bechamel needs to be more liquid than usual, as the lasagne will absorbe this as well. Slice the mozzarella.
Pre-heat the oven at 200°C. Grease a baking tray. Keep the vegetables on one side, bechamel on the other, cheeses in the middle. Pour a ladle of bechamel and some vegetables on the bottom, then cover it with 1 layer lasagna, vegetables and bechamel (spread with the ladle), Parmesan cheese and mozzarella dices. Continue alterning layers (I put 4), cover the last one with vegetables, bechamel, parmesan cheese. Bake for about 20 minutes. If you don't eat it immediately, cover the tray with aluminium foil: lasagne are usually better 1/2 day or even 1 day after you prepare them!

Lasagne de Printemps
Je le sais, il fait chad déjà... mais on est encore au Printemps! Et on expecte de la pluie pour ce soir... alors, vous pourriez préparer ces lasagnes, aller voir la Biennale (vous pourrez en voir un extrait sur la page facebook de Luxrest Venice ), rentrer et profiter de vos lasagnes!

1 paquet de lasagnes fraiches
500g épinards
3 carottes
1/2 oignon
Parmesan rapé
1 mozzarella

sauce bechamelle
50g beurre
3 cuillères à soupe de farine
750cc lait
sel

Lavez les épinards (vous pouvez aussi bien utiliser les surgélés), rapez les carottes, hachez l'oignon, faites-les sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, couvrez, baissez le feu et laissez cuisiner jusqu'à quand ils sont tendres. Les légumes doivent garder un peu de leur liquide de cuisson, car il sera absorbé par les lasagnes pendant la cuisson au four. Préparez la bechamelle: faites fondre le beurre dans une casserole, enlevez du feu, rajoutez la farine peu à peu, en remouant avec un fouet. Il est essentiel de ne pas avoir de grumeaux. Rajoutez le lait peu à peu, tout en remouant. Salez. Quand vous obtiendrez une sauce onctueuse, remettez au feu bas et continuez à remouer, cuisinez jusqu'à quand ça bout et la sauce devient plus épaisse. Ici aussi, la bechamelle doit rester assez liquide, car les lasagnez vont assorber aussi son liquide. Coupez la mozzarella en tranches fines.
Pré-chauffez le four à 200°C. Graissez une plaque de cuisson et gardez à coté de vous les légumes, la bechamelle et les fromages. Versez sur le fond de la plaque une louche de bechamelle et un peu de légumes, étalez à l'aide de la louche, puis couvrez avec un couche de lasagne, puis avec les légumes et bechamelle, Parmesan rapé, dés de mozzarella; continuez jusqu'à l'épuisement des ingrédients (moi, j'ai fait 4 couches) et couvrez le dernier avec les légumes, bechamelle et Parmesan rapé. Cuisinez pendant 20 minutes. Si vous ne le mangez pas immédiatement, je vous conseille de couvrir la plaque avec de l'aluminium. Sachez que les lasagnes sont en générale meilleures avec une démi journée ou même un jour après!

Cottage chicken stew

Hi everybody! I was checking the filed recipes in this blog, and I noticed that I posted 1 meat dish recipe against 13 desserts... quite disproportioned. It's true that I prefer fish to meat, I use a lot of vegetables and prepare many of what we call in Italian "primi piatti" (first courses, mainly pasta, rice or soup), but still! So here's a chicken stew a prepared a few days ago, easy to make -as usual- and tasty.

For 2/3

6 chicken thigh

1 frankfurter

4 carrots

1 spring onion
1 glass beer
a few leaves of sage, laurel and a sprig of rosemary
4 tbsp tomato purée

Finely chop the spring onion and carrots, together with the herbs. Stir fry them a couple of minutes in a high sided pan with a little olive oil, then add the chicken thighs and roast them on all sides. Slice the frankfurter and add it to the chicken, stir-fry with the rest, then add salt, pour the beer, the tomato purée and stir. Lower the fire, cover with a lid and let it cook, stirring from time to time, for about 2 hours.

Casserole rustique de poulet

Bonjour! Je regardais les recettes archivées, et j'ai remarqué que je n'ai posté qu'une recette de viande, contre 13 de desserts... ça ne va pas. Il est vrai que je préfère le poisson, que j'utilise beaucoup de légumes et que je prépare beaucoup de ceux qu'on appelle en italien les "primi piatti" (sorte d'entrées, à manger dans des bols, mais des vrais plats en réalité, normalement des pâtes, du riz ou une soupe), mais quand même! J'ai alors pensé de poster cette recette de casserole que j'ai préparée il y a quelques jours. Il est - comme d'habitude- très simple à préparer, et assez savoureuse.

Pour 2/3
6 cuisses de poulet
4 carottes
1 oignon fraiche
1 frankfurter
quelques feuilles de sauge, laurier et un brin de romarin
1 verre de bière
4 cuillères à soupe de purée de tomate

Hachez finement les carottes, oignon et les herbes. Faites-les sauter dans une casserole avec un filed d'huile d'olive. Rajoutez les cuisses de poulet et faites dorer sur tous les cotés. Tranchez le frankfurter et rajoutez-le au poulet, faites sauter encore. Salez, versez la bière et la purée de tomate, remuez, baissez le feu et couvrez avec un couvercle. Laissez cuisiner, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 heures.

Mascarpone and zucchini mini-cakes

Good evening! Here's one more different way to use mascarpone rather than tiramisu or creamy sauces: soft mini-cakes, you can also use them for a pic-nic if you like (you will maybe ask why I post so many ways to use mascarpone? The thing is that I usually buy a 500g package, but I only use the half to prepare a tiramisu, then I always try to find a different way to use the rest). To obtain these nice flowers, I used my beloved sylicone molds, you don't even need to grease them.

For 6 mini-cakes
3 tbsp mascarpone
3 tbsp grated Parmesan cheese
1 pinch salt
2 eggs
3 tbsp whole wheat flour
1 tbsp 00 wheat flour
1 zucchini
1 tbsp breadcrumbs
1/2 bag baking powder for pizzas

Pre-heat the oven at 175°C. Beat the eggs with the salt. Add the mascarpone and Parmesan cheese. Add the flours and baking powder, spoon by spoon. Grate the zucchini and add it to the dough, together with breadcrumbs (it will absorb the liquid from the zucchini during the baking). Pour the dough into 6 minicakes molds (grease them unless you use sylicone ones) and bake for about 15 minutes. Do the toothpick test; if it comes out dry, the cakes are ready. As soon as they cool down, you can easily de-mold them.

Mini-gâteaux au mascarpone et courgettes
Bonsoir! Voici une autre façon, outre que des crèmes ou des sauces, pour utiliser le mascarpone: des mini-gâteaux très faciles à réaliser, bons aussi pour un pique-nique. Vous vous demandrez peut-être pourquoi je poste aussi souvent des façon d'utiliser le mascarpone: la question est que je l'achète en paquets de 500g, mais il m'en faut que la moitié pour préparer un tiramisu, puis je cherche tojours une façon differente d'utiliser le reste! J'ai obtenu ces jolis fleurs avec des moules en sylicone: très pratiques, vous ne devrez même pas les graisser.

Pour 6 mini-gâteaux
3 cuillères à soupe de mascarpone
3 cuillères à soupe Parmesan rapé
1 pincée de sel
2 oeufs
3 cuillères à soupe farine de blé intégrale
1 cuillères à soupe farine de blé
1 courgette
1 cuillères à soupe chapelure
1/2 sachet levure chimique pour tartes salées

Pré-chauffez le four à 175°C. Battez les oeufs avec le sel. Rajoutez le mascarpone et le Parmesan rapé. Rajoutez les farine à la cuillère. Rapez la courgette et rajoutez-la à la pâte, avec la chapelure (elle va absorber l'eau des courgette en cuisson). Versez la pâte dans 6 petits moules (si vous ne disposez pas de ceux en sylicone, il faudra les graisser), cuisinez au four pendant environ 15 minutes. Faitez le test du cure-dents (s'il sort sec du centre des mini-gâteaux, elles sont prêtes). Vous pourrez dé-mouler les gâteaux dès qu'ils se sont refroidis. Bonne dégustation!

fruit ice lollies

Summer's heat is getting closer and closer... As far as I remember, I think it rained once, maybe twice in the last month. Yesterday it was warm enough for bathing, and next Saturday all of the Lido's resorts are opening... so, why not starting thinking of Summer with this fresh, healthy and home-made ice-lollies? They're simple to make as a 1-2-3 and you can find this nice popsicle molds close to San Stae, the shop making the corner with salizada San Stae, just beside the ice-cream maker.

For 6 ice-lollies
2 kiwis
15 strawberries
2-3 tablespoons brown sugar
about 100cc water, quantity may vary

Wash, peel the fruits and slice them; mix them with sugar and water with a hand-blender; the mixture should be slightly more liquid than a smoothie, and quite sweet as the lollie is going to be less tasty than the room temperature liquid. Pour it into the molds and put them in the freezer for 3-4 hours. When you need to de-mold them, put them a few seconds under running water. You can of course try other fruits, i.e. strawberry/melon, strawberry/peach, banana/strawberry (and lemon juice), orange/grapefruit...

Sucettes de glace aux fruits
Qu'est-ce qu'il fait chaud déjà... De mémoire, il a dû pleuvoir une fois, peut-être deux dans le dernier mois... Hier, à Sant'Erasmo on se baignait (vous pouvez voir quelques photos de la fête de l'artichaut sur la page Facebook de Luxrest Venice), samedi prochain les établissement du Lido vont débuter la saison... alors, pourquoi pas ne se plonger dans l'atmosphère estivale avec ces sucettes de glace aux fruits, faits maison? Vous trouverez les moules dans le magasin à San Stae, à l'angle de la salizada San Stae, à coté du marchand de glaces.

Pour 6 sucettes
2 kiwis
15 fraises
environ 100c eau
2-3 cuillères de sucre de canne

Lavez et coupez les fruits en morceaux. Mixez-les avec l'eau et le sucre. Le résultat doit être légèrement plus liquide qu'un smoothie, et un peu plus sucré, car la sucette glacée va devenir plus léger en goût. Versez-le dans les moules et mettez au congélateur pendant 3-4 heures. Pour les sortir des moules, je vous conseille de les mettre sous l'eau courante pendant quelques secondes. Vous pourrez naturellement essayer d'autres mélanges de fruits, par exemple: melon et fraise, orange/pamplemousse pressés, fraise/banane (avec du jus de citron), pêche/frais et citron...

My pizza

Another classic! I have to say, I bake pizza nearly once a week, and if you have a kneading machine or even better a bread-making machine, that will make your life even easier as you can put the ingredients, set the time, go out and get back with your dough ready and raised. So that's what I did today as well, but as it turned out particularly good, I though it was worth sharing.

For 4
Dough
250g 00 wheat flour
50g whole wheat flour
50g durum wheat semolina
15g yeast
180cc warm water
1 teaspoon salt
2 teaspoon brown sugar
2 tbsp olive oil

Sauce
1 can peeled tomatoes
2 tbsp olive oil
salt

Topping
free, but this time I used
2 mozzarellas
60g ham
2 tbsp corn
6 cherry tomatoes
1 small piece of onion
3 roasted peppers
2 tbsp pesto
30g stracchino cheese

Dough: Knead energically all of the ingredients (at least 10 minutes) until you obtain a round and soft ball; leave it to raise 30 minutes, then work the dough again and leave it to raise for another 45 minutes in a warm place. Pre-heat the oven at 200°C. Spread the dough onto a greased baking tray. Mix the peeled tomatoes in a bowl with oil and salt with a hand-blender and spread the sauce with a spoon, nearly covering the whole surface. Slice the mozzarellas. Put the topping except mozzarella, stracchino and ham; in particular I prepared: 1/4 with sliced onion, cherry tomatoes and corn; 1/4 with pesto drops and cherry tomatoes; 1/4 with onion and peppers and I left a blank 1/4. Bake the pizza for about 10 minutes, then take it out and put the mozzarella slices (I usually break them into smaller pieces by hand) onto all of the pizza surface, and some stracchino dices in the pesto 1/4. Bake again for another 5-6 minutes, the time for cheese to melt without becoming brown, then take it out again and add sliced ham onto the blank 1/4. Serve immediately, slice and enjoy!

Ma pizza (pour Corinne)
Je poste cette recette exprès pour mon amie Corinne, qui me l'avait demandée lors de sa dernière visite à Paris... Il faut dire, si vous avez une machine à pain ou un mélangeur, ça aide beacoup (surtout la machine à pain que vous pouvez programmer: vous versez les ingrédients, réglez le timer, sortez et vous rentrez avec votre pâte déjà prète... super); en tout cas, comme ce soir ça a sorti particulièrement bien, j'ai pensé que c'était bien le moment de partager ma pizza avec vous.

Pour 4
pâte
250g farine 00
50g farine intégrale
50g semoule de blé dur
15g levure
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de sucre de canne
2 cuillères de huile d'olive
180cc eau tiède

sauce
1 cannette de tomates pelées
2 cuillères de huile d'olive
sel

garniture
libre, mais cette fois-ci j'ai utilisé
2 mozzarellas
30g stracchino
2 cuillères de pesto
60g jambon en chiffonade
2 cuillères de mais
6 tomates cerises
1 morceau d'oignon
3 poivrons rotis (cornets de boeuf)

Pétrissez les ingrédients pour la pâte, pendant au moins 10 minutes, jusqu'à quand vous obtiendrez une balle ronde et tendre. Laissez lever la pâte pendant 30 minutes, puis travaillez-la encore quelques minutes et laissez-la lever pendant 45 minutes, couverte avec un chiffon, dans un endroit tiède. Pré-chauffez le four à 200°C. Mixez les tomates, huile et sel dans un bol avec un mélangeur. Tranchez finement les mozzarellas. Etalez la pâte sur une plaque de cuisson graissé à l'huile d'olive. Etalez la sauce à l'aide d'une cuillère, en laissant très peu de bord (ça va se gonfler pendant la cuisson). Rajoutez toutes les garnitures, sauf les fromages et le jambon. Moi, j'ai préparé: 1/4 mais, oignon hachée et tomates cerises; 1/4 poivrons et oignon; 1/4 gouttes de pesto (et quelques tomates cerises); 1/4 nature. Cuisinez pendant 10 minutes, puis rétirez la pizza et rajoutez la mozzarella (je coupe les tranches en morceaux plus petits à la main) sur toute la surface et des dés de stracchino sur le quart avec le pesto. Cuisinez pendant d'autres 5-6 minutes, le temps pour le fromage de se fondre sans devenir brun, puis retirez à nouveau et rajoutez le jambon sur le quart nature. Servez, tranchez et dégustez!