Halloween risotto

I know, I know, I'm a sort of pumpkin addicted... but it's not my fault if it's so good and you can use it in so many ways and it's now the season so you can find it nearly anywhere and in any form!
Besides, Halloween is near so I couldn't help carving a pumpkin and making a risotto with the pulp. So here it is!

For 4
1 espresso cup of rice per person + 1 for the pot
1 small onion
250g pumpkin pulp
1/2 glass chardonnay or other white wine
vegetable stock
grated Pecorino Romano

Steam-cook the chopped pumpkin pulp for a few minutes, chop the onion then stir-fry the vegetables in a little olive oil, add the rice, stir-fry, pour the wine, let evaporate, lower the fire and start adding the stock ladle by ladle until the rice is cooked. Season with grated Pecorino Romano (more tasty than Parmigiano Reggiano, I think it goes well with the sweet taste of the pumpkin).

Risotto d'halloween
Veuillez m'excuser si je poste beaucoup de recette avec le potiron, mais je trouve que c'est si bon et on peut l'utiliser partout, en plus c'est maintenant la saison et on la trouve dans toutes ses formes... d'ailleurs, c'est bientôt halloween, donc je n'ai pas resisté à creuser un potiron et utiliser la pulpe pour un risotto... le voici!

Pour 4
1 tasse à espresso de riz par personne + 1 pour le pot
1 petite oignon
250g pulpe de potiron
1/2 verre de chardonnay ou autre vin blanc
bouillon végétale
Pecorino Romano rapé

Cuisinez à la vapeur la pulpe du potiron pendant quelques minutes, hachez l'oignon, puis sautez les légumes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive; rajoutez le riz, faites sauter, baignez avec du vin, laissez évaporer puis baissez le feu et commencez à rajouter le bouillon chaud à la louche, jusqu'à quand le riz est cuit. Assaisonnez avec du Pecorino Romano rapé (plus savoureux que le Parmesan, je trouve ça se marie bien avec la douceur du potiron).

Finalement, il est vrai que halloween n'est pas une fête traditionnelle de Venise, qui a sa San Martin au début de novembre, mais on a des recettes pour toutes les 2!

boiled meat and pumpkin croquettes

Now Autumn has come! It's strange as each year we can have exceptionally warm days, extra Summer-like weather, but on the 15th of October... time to turn the heating on, at least in the evening. So I prepared my first stock of the season (brodo con tortellini) and, to finish what was left of boiled (beef) meat, these yummy croquettes. In the pictures, I prepared as a side dish some sautéed chicory and frittata... but here we go with the croquettes.

for 9 croquettes
300g boiled beef meat
300g pumpkin pulp
1/8 of a small onion
50g grated emmenthal cheese
1 egg
breadcrumb
salt
parsley
sunflower or peanut oil for frying

Steam-cook the pumpkin, chopped in dices, for about 15 minutes. Chop the boiled beef in dices as well. Finely slice the onion and parsley. Put all of them in a bowl and add the other ingredients apart the breadcrumbs. Mix with a hand mixer, then stir with a spoon and add the necessary breadcrumbs to obtain a soft but not too sticky dough. Make the croquettes (I usually make them in an oval shape, but you can make them round if you prefer) and cover them with breadcrumbs. Fry in hot vegetable oil, take them out with a skimmer and lay them on a dish with paper towel. Let them cool for some minutes and serve. Enjoy!

Quenelles de viande bouillie et potiron
Bonjour à tous! L'automne est arrivé, enfin. C'est bizarre comme chaque année nous assistons à plusieurs jours de chaleure exceptionnelle, d'été prolongée... mais le 15 octobre, punctuel, c'est bien le temps d'allumer le chauffage, au moins le soir. Donc j'ai préparé mon premier buillon (brodo con tortellini) de la saison, et ces quenelles avec ce qui était resté de la viande. Dans la photo, je les ai servies avec de la chicorée sautée, mais occupons-nous des croquettes!

300g boeuf bouilli
300g pulpe de potiron
1/8 d'une petite oignon
50g emmenthal (ou gruyère) rapé
1 oeuf
chapelure
sel
persille
huile de tournesol ou cacaouhettes pour la friture

Hachez le potiron en dés, cuisinez-le à la vapeur pendant 15 minutes. Hachez la viande, puis l'oignon et le persille. Mettez tous les ingredients sauf la chapelure dans un bol et mixez à l'aide d'un mixeur. Rajoutez assez de chapelure, en remouant avec une cuillère, afin d'obtenir une masse souple mais pas trop collante. Formez les quenelles et couvrez-les avec la chapelure. Friez dans l'huile chaud, rétirez-les à l'aide d'une écumoire, puis posez-les sur une assiette avec du papier et laissez refroidir quelques minutes, servez et dégustez!

focaccia con le olive

Hi everybody! Venice's at its best these days, the temperature is much closer to what it should be in early October, but the sun is still shining bright! Biennale's theatre festival is starting today, and we're proud to host several of its participants this week. Less entertaining, it's the deadline week to prepare the tourist tax statements and payments, which makes a lot of extra bureaucracy work :-(.
In any case, as we still need to eat, and possibly good food, I thought about preparing a focaccia  with olives, which, if accompanied by raw ham and cheese and vegetables, becomes a complete meal.
I found the recipe on misya.info and found it very nice! So here it is. If you have a kneader, you can simply put all of the ingredients together (except the olives) which makes everything simpler and faster, otherwise, here is the method if you don't have a machine.

350g wheat flour
15g (1/2 cube) yeast
120 ml sparkling water (that's the secret!)
100 ml warm plain water
5 tbsp olive oil
50g olives
ground salt

Pour the flour onto a table and pour warm plain water + sparkling water (room temperature), yeast and 2 tbsp olive oil; work the ingredients then add a teaspoon of salt and work some more until you get a dough ball. Leave to raise for 1 hour, covered in a cloth. Add the olives (whole or in pieces, as you prefer) to the dough and leave some to decorate at the end. Roll the dough (about 1,5cm high) on a baking tray covered with baking paper, brush the surface with olive oil, add the rest of the olives on top and leave to raise some more 30 minutes. Bake at 200°C for about 20 minutes and enjoy!

Focaccia con le olive
Bonjour à tous! On ne pourrait pas être mieux à Venise que maintenant, la temperature se rapproche beaucoup plus à celle qu'on devrait avoir à la mi-Octobre, mais le soleil brille! Cette semaine le Festival du théatre de la Biennale prend son commencement, et on se rejouit d'accueillir beaucoup parmi les participants dans nos appartements. Par contre, beaucoup moins sympathique, c'est la semaine de la présentation des déclarations et paiements de la taxe de séjour, ce qui fait beaucoup de travail dans ces jours-là. Il faut en tout cas manger, et bien si possible! Alors, j'ai pensé de préparer cette fougasse aux olives, qui, accompagnée d'un bon jambon de Parme, fromages et légumes, devient un vrai répas, sympathique et conviviale. J'ai trouvé la recette sur misya.info et je vous la transmets telle quelle, car elle est très valide je trouve.

350g farine de blé
15g (1/2 cube) levure
120 ml eau petillante (voilà le secret!)
100 ml eau plate tiède
5 cuillères huile d'olive
50g olives
gros sel

Versez la farine sur une table et versez-y l'eau tiède, l'eau gazeuse (pas froide), levure et 2 cuillères d'huile d'olive. Travaillez bien les ingredients, puis rajoutez une cuillère à the de sel, travaillez encore jusqu'à quand vous obtiendrez une balle. Laissez lever pendant 1 heure, couvert avec un chiffon. Rajoutez les olives, laissez-en quelques-unes pour décorer à la fin. Roulez la pâte (1,5cm environ d'épaisseur) sur une plaque de cuisson couverte avec du papier de cuisson, rajoutez les dernières olives, brossez avec de l'huile d'olive et cuisinez à 200°C pendant 20 minutes... bonne dégustation!

leek and carpaccio wraps

I hope you spent a nice Sunday! Here this extended Summer made this month of September the highest peak ever... people is filling up the beaches more than in July, even if the resorts are already closed for the season. So, until the next rain which is expected for next Thursday, our menus are again on the Summer side, which made me think of these light leek and carpaccio wraps.

For 4
100 g beef carpaccio per person
1 small leek
150 g sliced ham
olive oil
1/2 glass white wine
toothpicks

Gently wash and steam-cook the leek for about 10 minutes. Slice it in pieces, about 6 cm long, and then cut it into halves along the length. To form each wrap, take a slice of carpaccio, place a slice of ham and a piece of leek. Roll the 3 ingredients and secure the wrap with a toothpick. If you have some leek left, stir-fry it in a pan with a little olive oil, then add the wraps, salt and sprinkle with white wine. Let it cook for a few minutes... ready! In the pictures below, here's how I prepared them: accompanied by couscous and ratatouille.

Tournedos de carpaccio et poireaux

J'espère que vous avez passé une bonne dimanche! Ici, cet été prolongé a fait de ce mois de septembre une période de très haute saison, les plages sont plus bondées de monde maintenant qu'au mois de juillet, même si les établissement sont fermés... Alors, en attendant la pluie qui est annoncée pour le prochain jeudi, nos ménus sont encore sur un coté estivale, ce qui m'a donné l'idée de ces rouleaux de carpaccio et poireaux. Même pas besoin de le dire, faciles à faire et très rapides. On y va!

Pour 4
100g de carpaccio de boeuf par personne
150g de jambon en chiffonade
1 poireau
huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
cure-dents

Lavez et cuisinez le poireau à la vapeur pendant environ 10 minutes. Coupez-le en tranches d'environ 6 cm de longueur, puis tranchez-les en 2 dans le sens de la longueur. Préparez les tournedos: allongez une tranche de carpaccio; posez-y une tranche de jambon, puis un morceau de poireau. Roulez les ingrédients et fermez à l'aide d'un cure-dents. S'il vous reste du poireau, sautez-le dans un poêle avec de l'huile d'olive, puis rajoutez les tournedos, salez et baignez avec du vin blanc. Cuisinez pendant quelques minutes (le carpaccio est très rapide à cuisiner)... c'est prêt! Dans la photos dessus, ma suggestion de préparation: avec du cous-cous et de la ratatouille.

pumpkin & potato purée gratin

It was so hot lately that I opted for a kind of stove strike... but the last rain and fresh air brought new inspiration! So here is this 2 coloured gratin, which is even better to taste one day after.

500g pumpkin pulp
500g potatoes
130g ham
100g grated Parmesan cheese
70g emmenthal cheese
50g stracchino cheese
breadcrumbs (about 150g)
pepper
butter to grease the mold and for topping

Chop the pumpkin and potatoes in pieces and steam cook. When ready, press the 2 vegetables separately with a potato masher to obtain 2 purées. Mix the potato one with a handful Parmesan cheese and a pinch of salt, do the same with the pumpkin one but add also a couple of handful of breadcrumbs (the quantity may vary according to the pumpkin quality, but the purée needs to be firm) and a dash of pepper.
Pre-heat the oven at 200°C. Butter a square mold and pour the potato purée to make 1 layer; cover with ham slices, emmenthal slices, stracchino in flakes and Parmesan cheese. Make a 2nd layer with the pumpkin purée and cover the whole with breadcrumbs, grated emmenthal, grated Parmesan and butter flakes. Bake for about 40 minutes, then put the oven in the grill position and let the top grill. Buon appetito!

Gratin de purée de potiron & pommes de terre
Avec la chaleur des derniers jours, j'avais commencé une sorte de grève des fourneaux, mais la pluie et cette nouvelle fraicheur m'a donné de l'inspiration! Alors, voici ce gratin de purée de pomme de terre et potiron, qui est même meilleur à goûter le lendemain...

500g pulpe de potiron
500g pommes de terre
130g jambon
100g Parmesan rapé
70g emmenthal
50g stracchino
chapelure (environ 150g)
poivre
beurre pour graisser le moule et décorer

Hachez le potiron et les pommes de terre en gros morceaux et cuisinez à la vapeur. Quand ils sont prêts, pressez-les séparemment à l'aide d'un pilon afin d'obtenir les 2 purées. Rajoutez à celle de pomme de terre du sel et une grosse pincée de parmesan rapé. Faites de même avec celle de potiron, mais rajoutez aussi une pincée de poivre et 2 grosses pincées de chapelure (la quantité pourrait varier selon la qualité du potiron, mais la purée doit être ferme).
Pré-chauffez le four à 200°C. Graissez un moule avec du beurre, faites une première couche avec la purée de pomme de terre; couvrez avec le jambon en tranches fines, emmenthal en tranches fines, stracchino en flocons et Parmesan rapé. Faites un autre couche avec la purée de potiron et complétez en couvrant avec de la chapelure mixée avec de l'emmenthal rapé et beurre en flocons.
Mettez au four pendant 40 minutes environ, puis activez le grill et faites griller pour faire bien dorer la surface du gratin. Bon appetit!

Summer's end tart

Summer doesn't seem to come to an end this year... after a rainy July and a hot August, September seems to be another high Summer's month! In any case, I don't know why I already have in mind Autumn's images like grape harvest, red leaves... so I used this season fruits to prepare a tart with a fruit compote, which you can actually taste alone if you don't feel like preparing the whole cake (the base is a classic pastry like the one I used for the Christmas cookies). Tomorrow is also schools' starting day, this should give everybody enough energy for that!

For the pastry
120g wheat flour
80g wholemeal flour
100g sugar
120g butter
1 egg
some extra brown sugar and breadcrumbs

For the filling
5 figs
1 apricot
1 small apple
grapes (about 20-25 berries)
100cc water
3 tbsp brown sugar
1/2 lemon juice
orange marmalade

Prepare the pastry: pour all of the ingredients in a bowl (previously slice the butter in dices) and work them rapidly by hand until you obtain a ball. Cover it in cellophane and keep it in the fridge.
For the fruit compote: wash the fruits, peel the figs and the apple and cut them in dices, slice the grapes berries and apricot into halves and take out the seeds. Pour the fruits into a pot, cover with water, add sugar and lemon juice and start to cook.When it boils, cover with a lid, lower the fire and let it cook for at least 1 and 1/2 hours, in any case until the water thickens itself and became saucy-like. Take out the lid and let it cool.
Pre-heat the oven at 175°C. Butter a tart mold and sparkle it with flour. Roll the pastry and put it in the mold to prepare the tart base. Mix a little breadcrumbs with brown sugar and cover the bottom of the tart. Pour the fruit compote in the centre and leave a ring between the filling and the side, which you will fill in with orange marmalade (I use the no added sugar ones, sweetened with grape sugar). Bake for about 35 minutes and when it's ready leave it for about 15 minutes in the oven with the door half open. Enjoy!

Tarte de fin d'été
Bonjour à tous! Cette année, l'été semble ne pas vouloir plus nous quitter... après un juillet très pluvieux et un mois d'août très chaud, septembre semble un autre mois de plein été! Moi, en tout cas, j'ai déjà dans ma tête des images de cru, feuilles jaunes... alors j'ai préparé cette tarte à la compote de fruits, vous pourrez d'ailleurs goûter seule si vous n'avez pas envie de préparer tout le gâteau. La base est la pâte sablée que j'ai utilisé pour les biscuits de Noël. Demain en tout cas c'est le premier jour d'école ici, cette tarte devrait vous donner l'énergie suffisante!

Pour la tarte
120g farine de blé
80g farine intégrale
100g sucre
120 beurre
1 oeuf
du sucre de canne et chapelure pour saupoudrer le fond

Pour la compote
5 figues
1 abricot
1 pomme
raisin (20-25 grains environ)
100cc eau
3 cuillères de sucre de canne
1/2 citron pressé

Préparez la tarte: coupez le beurre en dés, puis versez tous les ingrédients dans une terrine et pétrissez rapidement à la main, jusqu'à quand vous obtiendrez une boule. Couvrez-la avec du cellophane et mettez-la au frigo. La compote: Lavez les fruits, épluchez la pomme et les figues; coupez l'abricot et les raisins en 2 et enlevez les pépins. Versez les fuits dans une casserole, couvrez avec de l'eau, rajoutez le sucre et le jus du citron. Faites bouillir, puis couvrez avec un couvercle, baissez le feu et laissez cuisiner au moins 1 heure et démi, en tout cas jusqu'à quand l'eau s'épaissit. Enlevez le couvercle et laissez refroidir.
Pré-chauffez le four à 175°C. Graissez un moule à tarte et saupoudrez-le de farine. Etalez la pâte dans le moule. Mélangez la chapelure et le sucre de canne et saupoudrez le fond. Versez la compote au centre et laissez un anneau vide, que vous remplisserez avec de la confiture d'orange (j'utilise normalement celles sans sucre ajouté, sucrées avec du sucre de raisin). Mettez au four et laissez cuisiner pendant 35 minutes; quand elle est prête, laissez-la refroidir dans le four avec sa porte mi-ouverte. Bonne dégustation!

light celery pesto

Welcome back everybody! I hope you spent a nice Summer. I'm just back from the mountains, where I fully enjoyed being in the sun, hiking, forest woods... well now I'm back in Venice, which is not back either actually. Also back to the stove! So here is a light and delicate recipe, I give you a first hint but with the same principle you can create your own delicate pesto.

1 celery stalk
1 big or 2 small carrots
1 small piece of onion
50g parmesan cheese
50g pine-nuts or other nuts (almonds, hazelnuts)
olive oil
ground salt
80g pasta per person

Chop and steam cook the vegetables. When ready, pour the cooking water in a pot and add fresh water to fill it up. Let it boil to cook pasta. Pour the vegetables, Parmesan cheese, nuts, some grains of ground salt and olive oil in a tall bowl and mix it with a hand mixer with the necessary olive oil to obtain a cream. Cook the pasta according to instructions and keep a glass of cooking water. When ready, season with the pesto in the pot, stir well and add a little cooking water to make the sauce softer. Ready!

Pesto délicat au céleri

Une bonne rentrée à tous! Moi, je viens de rentrer de la montaigne, où j'ai fait le plein de soleil, air frais, forêts, randonnées... enfin, rentrer à Venise n'est pas si mal que ça et aussi se remettre aux fourneaux! Donc, pour aujourd'hui, voici une recette simple et légère; celle-ci est une suggestion, mais avec le même principe vous pourrez créer votre pesto délicat, avec les légumes que vous préférez.

1 branche de céleri
1 grosse carotte ou 2 petites
1 petit morceau d'oignon
50g parmesan
50g pignons de pin ou d'autres fruits secs (amades, noisettes)
huile d'olive
gros sel
80g pâtes par personne

Hachez et cuisinez à la vapeur les légumes. Quand elles sont prêtes, versez l'eau de cuisson dans une grosse casserole et remplissez en rajoutant de l'eau fraiche. Faites bouillir pour les pâtes. Versez les légumes, parmesan en morceaux, quelques grains de gros sel et les pignons de pin dans un grand verre et mixez, à l'aide d'un mixeur (genre minipimer) avec la quantité nécessaire d'huile d'olive pour obtenire une sauce onctueuse. Cuisinez les pâtes selon les instructions et gardez un verre d'eau de cuisson. Quand elles sont prêtes, aissaisonnez-les avec le pesto dans la casserole, rémouez bien et rajoutez de l'eau de cuisson, si nécessaire, pour diluer la sauce. C'est prêt!