potato and treviso chicory flans

If pumpkin is maybe the winner in the Winter recipes' presence, Treviso chicory (radicchio di treviso) is probably the second! I love it, and, just like pumpkin, it's open to multiple use: raw, stewed, grilled, baked, it's also a perfect and tasty ingredients for soups, sauces... and for flans like the one I'm presenting today. Here it goes:

For 4
4 medium-big sized potatoes
1 egg
1 small bunch treviso chicory
1/2 small onion
80g grated Asiago cheese
breadcrumbs (about 1 spoon + a little to dust)
grated Parmesan cheese to dust

Chop the onion and the treviso leaves, stir-fry them in a little olive oil, salt and let them cook for no more than 10 minutes. Cover with a lid. Peel and chop the potatoes, steam-cook them and pass them through a potato masher into a bowl. Pre-heat the oven at 175°C. Add the egg, grated asiago cheese, 3 spoons of the treviso chicory, 1 spoon breadcrumbs and stir well. Dust the bottom of each mold with breadcrumbs (no need to grease if you're using sylicone ones), then fill each mold with the mixture, dust with breadcrumbs and grated Parmesan cheese. Bake for about 25 minutes, then let the flans cool a few minutes, reverse and serve. Buon appetito!

Flans de pommes de terre et Treviso
J'esite entre le potiron et l'endive de Trévise pour élire le légume le plus présent dans mes recettes d'hiver... en fait, j'adore les 2; tout comme le potiron, le Trevise aussi s'adapte à plusieures préparations: cru, braisé, grillé, au four, il est très bon aussi en soupe, risotto, sauces... et pour des petits flans comme celui-ci. Le voici!

Pour 4
4 pommes de terre de taille moyenne
1 oeuf
1 petite tête d'endive de Trévise
1/2 petite oignon
80g fromage Asiago rapé
chapelure (environ 1 cuillère + d'autre pour saupoudrer)
Parmesan rapé pour saupoudrer

Hachez l'oignon et le feuilles de Trevise, sautez-les dans un filet d'huile d'olive, salez et laissez cuisiner pendant 10 minutes maximum. Couvrez avec un couvercle. Epluchez et hachez les pommes de terre et cuisinez-les à la vapeur, puis pressez-les àl'aide un pilon et versez la purée dans un bol. Prè-chauffez le four à 175°C. Rajoutez l'oeuf, l'Asiago rapé, 3 cuillères de Trévise, 1 cuillère de chapelure et rémuez bien. Couvrez le fond de chaque moule individuel (pas besoin de graisser si vous utilisez ceux en sylicone) avec de la chapelure, puis remplissez chaque moule avec la purée, aspergez de chapelure et Parmesan rapé et mettez au four pendant 25 minutes environ. Laissez refroidir quelques minutes et servez. Buon appetito!

turnip greens gratin

Hi everybody!
Sun is shining, from a weather point of view, on this stormy day for Italy... many changes seem to be on their way even if at this point we can't see much where we're heading to. Everybody is following the news minute after minute, and the so-called "spread" rate has become more popular than soccer results... More news to follow. But as this is not a news blog but a daily life cooking one, here is what I prepared yesterday night with 2 of my favourite season vegetables. Try it!

For 2
2 turnip greens stems
2 Swiss chards stems (with the leaf)
4 fine slices tilsiter
50g stracchino cheese
salt
olive oil

Pre-heat the oven at 180°C. Gently wash and chop the vegetables in 10cm long pieces. Steam-cook them for a few minutes, then grease a baking dish with a little olive oil, lay the vegetables on one layer, salt, then cover with the 2 cheeses. Bake for about 20 minutes, until the cheese top is golden. Pronto! I particularly like here the mix of bitter taste of turnip greens and the sweeter chards. Do you agree?

Bonjour à tous! Le soleil brille dans cette étrange journée pour l'Italie, beaucoup de changements à venire, même si en ce moment on n'arrive pas trop à voir vers quelle direction... à suivre. Cependant, ceci est un blog de cuisine quotidienne, alors bien que je mentionne de temps en temps ce qui se passe autour de nous, je poste aussi la recette du gratin que j'ai préparé hier soir, avec 2 de mes légumes de saison préférées.

Gratin de navet

Pour 2
2 tiges de navet
2 tiges de bettes (avec leurs feuilles)
4 tranches fines de tilsiter
50g stracchino
sel
huile d'olive

Pré-chauffez le four à 180°C. Lavez et hachez les légumes en tranches de 10cm de longueur. Cuisinez-les à la vapeur pour quelques minutes, puis graissez un moule avec un filet d'huile d'olive, posez-y les légumes et couvrez-les avec les 2 fromages. Mettez au four pendant 20 minutes, le temps de faire bien dorer le fromage. Pronto! Moi, j'aime particuilèrement le mélange du goût amère du navet et la douceur des bettes... vous me direz!

pumpkin & potato purée gratin

It was so hot lately that I opted for a kind of stove strike... but the last rain and fresh air brought new inspiration! So here is this 2 coloured gratin, which is even better to taste one day after.

500g pumpkin pulp
500g potatoes
130g ham
100g grated Parmesan cheese
70g emmenthal cheese
50g stracchino cheese
breadcrumbs (about 150g)
pepper
butter to grease the mold and for topping

Chop the pumpkin and potatoes in pieces and steam cook. When ready, press the 2 vegetables separately with a potato masher to obtain 2 purées. Mix the potato one with a handful Parmesan cheese and a pinch of salt, do the same with the pumpkin one but add also a couple of handful of breadcrumbs (the quantity may vary according to the pumpkin quality, but the purée needs to be firm) and a dash of pepper.
Pre-heat the oven at 200°C. Butter a square mold and pour the potato purée to make 1 layer; cover with ham slices, emmenthal slices, stracchino in flakes and Parmesan cheese. Make a 2nd layer with the pumpkin purée and cover the whole with breadcrumbs, grated emmenthal, grated Parmesan and butter flakes. Bake for about 40 minutes, then put the oven in the grill position and let the top grill. Buon appetito!

Gratin de purée de potiron & pommes de terre
Avec la chaleur des derniers jours, j'avais commencé une sorte de grève des fourneaux, mais la pluie et cette nouvelle fraicheur m'a donné de l'inspiration! Alors, voici ce gratin de purée de pomme de terre et potiron, qui est même meilleur à goûter le lendemain...

500g pulpe de potiron
500g pommes de terre
130g jambon
100g Parmesan rapé
70g emmenthal
50g stracchino
chapelure (environ 150g)
poivre
beurre pour graisser le moule et décorer

Hachez le potiron et les pommes de terre en gros morceaux et cuisinez à la vapeur. Quand ils sont prêts, pressez-les séparemment à l'aide d'un pilon afin d'obtenir les 2 purées. Rajoutez à celle de pomme de terre du sel et une grosse pincée de parmesan rapé. Faites de même avec celle de potiron, mais rajoutez aussi une pincée de poivre et 2 grosses pincées de chapelure (la quantité pourrait varier selon la qualité du potiron, mais la purée doit être ferme).
Pré-chauffez le four à 200°C. Graissez un moule avec du beurre, faites une première couche avec la purée de pomme de terre; couvrez avec le jambon en tranches fines, emmenthal en tranches fines, stracchino en flocons et Parmesan rapé. Faites un autre couche avec la purée de potiron et complétez en couvrant avec de la chapelure mixée avec de l'emmenthal rapé et beurre en flocons.
Mettez au four pendant 40 minutes environ, puis activez le grill et faites griller pour faire bien dorer la surface du gratin. Bon appetit!

eggplant rissoles (polpette di melanzane)

After what has probably been the hottest week in the year, we're now enjoying some cool breeze and breathing again! Taking a vaporetto is no longer an attempt to life and spending the end of the day at the Lido is really delightful. Yesterday the sea was unusually rough and we experimented high waves - we felt like being in the ocean (well more or less)! In any case, after a day spent between the office, apartments and a few hours at the beach with the kids, it was really great to taste Liviana's eggplant rissoles, whose recipe I'm now sharing with you (and completing the previous recipe for "melanzane al funghetto" with which you used the eggplants' skin). Buon appetito!

For 12 rissoles
2 long eggplants' pulp
1 egg
1 small garlic clove
breadcrumbs
50g grated pecorino cheese
50g grated parmesan cheese
salt
chopped persil
vegetable oil for frying

Chop the eggplants' pulp in dices and steamcook it. Squash it with a fork, drain exceeding water and mix the pulp with the egg, parmesan and pecorino cheese, garlic, salt (just a little) and chopped persil. Add the breadcrumbs little by little, until you obtain a soft mass which you can still work by hand. Take out a tablespoon of dough to make your rissoles, round and flat. Cover them in breadcrumbs, then fry them in a frying pan in hot vegetable oil. When they're golden on both sides, take them out with a skimmer and let them cool in a dish with paper towel. Try to resist for a few minutes, in order to avoid a burning palate, then... eat!

Boulettes d'aubergines

Après celle que je crois de bien pouvoir appeler la semaine la plus chaude de l'année, on se régale avec une bouffée d'air frais, c'est bien aussi de ne pas risquer une syncope à chaque fois qu'on monte dans un vaporetto... la plage du Lido est au mieux et hier la mer montrait des ondes si hautes qu'on se croyait dans l'océan (bon, plus ou moins!). En tout cas, après une journée passée entre le bureau, les appartements et quelques heures à la plage avec les enfants, ça a été un régal de goûter les boulettes d'aubergines de Liviana, dont je vous passe la recette. A noter que cette préparation complète la recette des "melanzane al funghetto" dans laquelle on n'utilisait que la pulpe. Bon appetit!

Pour 12 boulettes
la pulpe de 2 aubergines longues
1 oeuf
1 petit gousse d'ail
chapelure
50g pecorino rapé
50g parmesan sapé
sel
persille haché
huile végétale pour frire
Hachez la pulpe des aubergines en dés et cuisinez-la à la vapeur. Ecrasez-la à l'aide d'une fourchette, éliminez l'eau en excès puis mixez-la avec l'oeuf, les fromages rapés, l'ail, du sel (pas trop) et le persille. Rajoutez la chapelure petit à petit, jusqu'à quand vous obtiendrez une masse souple mais qu'on peut bien travailler avec les mains. Prenez un cuillère à soupe du mélange pour obtenir chaque boulette, ronde et plate. Couvrez-les dans la chapelure, puis friez-les dans une poêle avec de l'huile végétale très chaud. Quand elles sont dorées dans chaque coté, rétirez-les avec un écumoire et posez-les sur une assiette avec du papier de cuisine. Attendez jusqu'à quand elles ne sont plus brûlants, si vous pouvez, et... goûtez!

melanzane al funghetto

Buona domenica! Weather is perfect these days, sunny and cool, not too many people on the Lido beach yet... hope it could stay like this the whole Summer! I prepared yesterday night "melanzane al funghetto", whatever that means. Basically, it's sautéed aubergines, but I never understood why in Italian we call them "al funghetto" (which means something like "mushrooms style"); it could be because it's cooked in the same way as mushrooms, but the same recipe changes according the regions: my mother, whose family comes from Umbria, prepares them with tomatoes. Here in Venice, you use only the skin and you don't use tomatoes. It's one of my favourite vegetables dish, and we're right in the season, so here's the Venetian version!

For 2
2 medium sized long aubergines
1 clove fresh garlic
parsley
olive oil
salt

Chop the aubergines: Cut the skin, leaving just a small part of pulp (you can use the remaining one to make aubergines balls, delicious! Recipe to come soon), in strips, about 6-7cm long. Chop the parsley.
Cover the bottom of a frying pan with a little olive oil, add the garlic clove and warm it up, without burning it. Add the aubergines skins, salt, stir-fry them for a few minutes then lower the fire, cover with a lid and let it cook until they're tender and they're not watery anymore. They need to be tender and roasted at the same time. I suggest to end the cooking with a few minutes without lid, to let the last water evaporate. When cooked, add chopped parsley and serve. Buon appetito!

Melanzane al funghetto

Bonjour à tous! J'espère que la méteo va rester comme ça pendant toute l'été... soleil et fraicheur, pas trop de monde au Lido, génial. Hier soir, j'ai préparé les "melanzane al funghetto", qui sont pratiquement des aubergines sautées, mais je n'ai jamais compris pourquoi en italien on les appelle comme ça ("melanzane al funghetto" veut dire quelques choses comme "aubergines à la champignon"). C'est peut-être parce que on les prépare comme les champignons, mais la même recette change beaucoup selon les régions: ma mère, qui est originaire de l'Umbria, fait les melanzane al funghetto à la tomate, alors que à Venise on n'utilise que la peau et on ne met pas de tomate. Quand à moi, j'adore la version vénitienne, on est justement dans la saison, donc c'est le bon moment de la partager. La voici!

Pour 2
2 aubergines longues
1 clou d'ail frais
persille
huile d'olive
sel

Hachez les aubergines: tranchez la peau dans une julienne assez large, environ 7cm de longueur et 1 de large, en laissant un tout petit peu de pulpe. Gardez le reste de la pulpe pour d'autres préparations (par exemple, les délicieuses boulettes d'aubergines dont je vais bientôt poster la recette). Hachez le persille. Couvrez avec un filet d'huile d'olive le fond d'une pôele, mettez-y le clou d'ail et chauffez-le, sans le brûler. Rajoutez les peaux d'aubergines, salez, faites sauter pendant quelques minutes puis baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuisiner. Elles doivent devenir tendres et perdre leur eau. A la fin de la cuisson, faites-les sauter encore quelques minutes sans couvercle pour que toute l'eau soit évaporée. Rajoutez le persille haché et servez. Bon appetit!

artichokes mini-rolls and olive-loaf

Good afternoon! I think this recipe, published on March Issue of "Sale e Pepe", is an ideal bridge between Winter and newcoming Spring... Artichokes season is beginning, and we will soon flavour another one of my favourite vegetables, "fondi" (artichokes bottoms), so easy to make and to find @Rialto Market.
Until then, here is how to prepare these tasty rolls (where of course I changed some of the original ingredients as usual). The recipe suggested to use ready "bread-dough", but strangely enough it's not so easy to find it in Venice, as not all bakers have some left to sell, and the one you find in the supermarkets is not always very good; so I made it my-self and with the spare one I prepared a round loaf (which you can see at the center of the picture).

For 6 rolls and a small loaf
6 small artichokes with stem
1 pinch breadcrumbs
12 olives
1 pinch pine-nuts
1 clove garlic
origan
olive oil
250g wheat flour
50g whole wheat flour
50g durum wheat semolina
20g yeast
180cc warm water
2 tbsp olive oil
1 teaspoon salt, 1 teaspoon sugar

Prepare the bread-dough: mix the flours with crumbled yeast, warm water, salt, sugar, olive oil and work the dough until you obtain a ball; leave it to raise for 1h (covered in a cloth, in a warm place, away from airflows).
Meanwhile remove the external and hardest leaves of the artichokes, slice off the external part of the stems, gently wash them and steam-cook for about 15 minutes. Roast the breadcrumbs, chopped olives, garlic and pine-nuts in a pan with a little olive oil and let it cool. Add origan.
Pre-heat the oven at 180°C and prepare a baking tray with a foil of baking paper. When the bread-dough is ready, take out 6 small parts from it and roll them as finely as possible. Take each artichoke, take off some more leaves if you feel they're still too hard, enlarge the inner part with a finger and fill it with the toasted filling, add a little olive oil in the centre and roll each one in a dough round, leaving the stem out.
Knead the rest of the dough with the rest of the filling and make a round loaf.
Cook the artichokes rolls first, for about 15-20 minutes, then take them out and cook the loaf for about 20-25 minutes. When it's ready and golden, put the rolls back into the oven, turn it off and leave all of the bread to cool down with its door slightly open. Good as an appetizer or rich side-dish!

Petits-pains d'artichauts et pain aux olives

Bon après-midi! J'ai trouvé cette recette sympathique sur le magazine "Sale e Pepe" de mars 2011, et je trouve que c'est un pont idéale entre l'Hiver et l'arrivée du Printemps; ce sera enfait bientôt le moment des "fondi" (bouts d'artichauts, une autre de mes légumes préférés), si faciles à faire et à reperer au Marché de Rialto... pour l'instant, on se contente de ces petits-pains savoureux, où j'ai naturellement adapté la recette originale à ma façon. D'ailleurs, j'ai préféré de préparer la pâte à pain moi-même, car à Venise ce n'est pas si facile à la trouver chez les boulangers, et celle des superettes n'est pas toujours super; j'ai donc pu utiliser la restante pour un bon pain aux olives et ail que vous pouvez voir au centre de la photo. Donc voici la recette!

Pour 6 petits-pain et le pain aux olives

6 petits artichauts avec tige

1 pincée chapelure

12 olives
1 pincée pignons de pin
1 gousse d'ail
origan
huile d'olive
250g farine de blé
50g farine de blé intégrale
50g semoule de blé dur
20g levure
180cc eau tiède
2 cuillères de huile d'olive
1 cuillère à thé de sel, 1 de sucre

Préparez la pâte à pain: mélangez les farines, levure émietté, eau, sel, sucre et huile d'olive et travaillez bien le tout pendant plusieurs minutes, jusqu'à quand vous obtiendrez une balle. Laissez lever pendant 1h (couvert avec un chiffon, dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air).
Entre-temps, enlevez les feuilles extérnes des artichauts, le foin des tiges, lavez-les avec attention et cuisinez-les à la vapeur pendant 15 minutes. Faites rôtir les olives et ail hachés, chapelure et pignons de pin dans une pôle avec un filet d'huile d'olive, laissez puis refroidir et rajoutez de l'oregan.
Chauffez le four à 180°C. Préparez une plaque à four couverte de papier sulfurisée.
Quand la pâte à pain est prête (redoublée en volume), retirez-en 6 petits parts et roulez-les très finement. Prenez chaque artichaut, enlevez d'autres feuilles si vous sentez qu'elles sont encore trop dures, enlargez le coeur avec un doigt et remplissez-le avec le mélange d'olives-ail-pignons. Prenez après un disque de pâte à pain et couvrez l'artichaut, en laissant la tige à l'extérieur.
Pétrissez le reste de la pâte à pain avec ce qui vous reste du remplissage et formez un pain rond. Cuisinez les artichauts d'abord, pendant 15-20 minutes, puis rétirez-les du four et cuisinez le pain pendant 20-25 minutes. Quand il est cuit et bien doré, remettez les artichauts au four éteint, avec sa porte entreouverte, àfin qu'il se refroidissent doucement. Bon comme entrée ou copieux plat d'accompagnement!

Cauliflower's hearts (or a romantic way to eat cauliflowers)

Happy Valentine's day! For tonight, a different way to cook cauliflowers, good as an appetizer or a side-dish.
For 14 hearts:
1/4 of a medium sized cauliflower
1 egg
40 g parmesan cheese
salt
a bunch of persil
a slice of leek (1/2 cm)
breadcrumbs
grated "Piave mezzano" or other seasoned cheese
olive oil

Steam-cook the cauliflower and let it cool. Pre-heat the oven at 175°C. Mix it with the egg, salt, the leek's slice, parmesan cheese and persil; you have to obtain a firm purée. Mix in a small bowl the breadcrumbs and grated cheese. Put a baking paper foil on a baking tray, then take a heart-shaped cookie cutter and place it on the paper. Fill the shape with the cauliflower purée, then cover it with the mixed breadcrumbs and cheese and gently remove the shape; the heart should keep the shape by itself. Pour a drop of olive oil on the center of each heart. Continue until you finish the ingredients, then put in the oven and cook for about 30 minutes. I wish you all a very romantic night!

Coeurs de choufleur (ou une façon romantique de manger les choufleurs)
Joyeux Saint-Valentin! Pour ce soir, je vous propose une variation sur les choufleurs, bonne comme entrée ou en accompagnement d'un plât principal.
Pour 14 coeurs
1/4 d'un choufleur de taille moyenne
1 oeuf
40g parmesan
1 petite tranche de poireau
sel
persille
chapelure
fromage "piave mezzano" rapé ou autre fromage à pate moyenne
huile d'olive

Cuisinez le choufleur à la vapeur et laissez-le refroidir. Pré-chauffez le four à 175°C. Mixez le choufleur avec l'oeuf, le parmesan, du sel, persille et le tranche de poireau afin d'obtenir une purée ferme. Mélangez dans un petit bol la chapelure et le piave rapé. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis posez une forme à biscuits (en forme de coeur bien sûr!) sur le papier et remplissez-la avec la purée de choufleur, puis saupoudrez-la avec la chapelure+fromage. Retirez doucement la forme et continuez jusqu'à quand vous terminerez la purée. Versez une goutte d'huile d'olive au centre de chaque coeur, puis mettez au four et cuisinez pendant 30-35 minutes. Je vous souhaite une très belle et romantique soirée!