artichokes mini-rolls and olive-loaf

Good afternoon! I think this recipe, published on March Issue of "Sale e Pepe", is an ideal bridge between Winter and newcoming Spring... Artichokes season is beginning, and we will soon flavour another one of my favourite vegetables, "fondi" (artichokes bottoms), so easy to make and to find @Rialto Market.
Until then, here is how to prepare these tasty rolls (where of course I changed some of the original ingredients as usual). The recipe suggested to use ready "bread-dough", but strangely enough it's not so easy to find it in Venice, as not all bakers have some left to sell, and the one you find in the supermarkets is not always very good; so I made it my-self and with the spare one I prepared a round loaf (which you can see at the center of the picture).

For 6 rolls and a small loaf
6 small artichokes with stem
1 pinch breadcrumbs
12 olives
1 pinch pine-nuts
1 clove garlic
origan
olive oil
250g wheat flour
50g whole wheat flour
50g durum wheat semolina
20g yeast
180cc warm water
2 tbsp olive oil
1 teaspoon salt, 1 teaspoon sugar

Prepare the bread-dough: mix the flours with crumbled yeast, warm water, salt, sugar, olive oil and work the dough until you obtain a ball; leave it to raise for 1h (covered in a cloth, in a warm place, away from airflows).
Meanwhile remove the external and hardest leaves of the artichokes, slice off the external part of the stems, gently wash them and steam-cook for about 15 minutes. Roast the breadcrumbs, chopped olives, garlic and pine-nuts in a pan with a little olive oil and let it cool. Add origan.
Pre-heat the oven at 180°C and prepare a baking tray with a foil of baking paper. When the bread-dough is ready, take out 6 small parts from it and roll them as finely as possible. Take each artichoke, take off some more leaves if you feel they're still too hard, enlarge the inner part with a finger and fill it with the toasted filling, add a little olive oil in the centre and roll each one in a dough round, leaving the stem out.
Knead the rest of the dough with the rest of the filling and make a round loaf.
Cook the artichokes rolls first, for about 15-20 minutes, then take them out and cook the loaf for about 20-25 minutes. When it's ready and golden, put the rolls back into the oven, turn it off and leave all of the bread to cool down with its door slightly open. Good as an appetizer or rich side-dish!

Petits-pains d'artichauts et pain aux olives

Bon après-midi! J'ai trouvé cette recette sympathique sur le magazine "Sale e Pepe" de mars 2011, et je trouve que c'est un pont idéale entre l'Hiver et l'arrivée du Printemps; ce sera enfait bientôt le moment des "fondi" (bouts d'artichauts, une autre de mes légumes préférés), si faciles à faire et à reperer au Marché de Rialto... pour l'instant, on se contente de ces petits-pains savoureux, où j'ai naturellement adapté la recette originale à ma façon. D'ailleurs, j'ai préféré de préparer la pâte à pain moi-même, car à Venise ce n'est pas si facile à la trouver chez les boulangers, et celle des superettes n'est pas toujours super; j'ai donc pu utiliser la restante pour un bon pain aux olives et ail que vous pouvez voir au centre de la photo. Donc voici la recette!

Pour 6 petits-pain et le pain aux olives

6 petits artichauts avec tige

1 pincée chapelure

12 olives
1 pincée pignons de pin
1 gousse d'ail
origan
huile d'olive
250g farine de blé
50g farine de blé intégrale
50g semoule de blé dur
20g levure
180cc eau tiède
2 cuillères de huile d'olive
1 cuillère à thé de sel, 1 de sucre

Préparez la pâte à pain: mélangez les farines, levure émietté, eau, sel, sucre et huile d'olive et travaillez bien le tout pendant plusieurs minutes, jusqu'à quand vous obtiendrez une balle. Laissez lever pendant 1h (couvert avec un chiffon, dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air).
Entre-temps, enlevez les feuilles extérnes des artichauts, le foin des tiges, lavez-les avec attention et cuisinez-les à la vapeur pendant 15 minutes. Faites rôtir les olives et ail hachés, chapelure et pignons de pin dans une pôle avec un filet d'huile d'olive, laissez puis refroidir et rajoutez de l'oregan.
Chauffez le four à 180°C. Préparez une plaque à four couverte de papier sulfurisée.
Quand la pâte à pain est prête (redoublée en volume), retirez-en 6 petits parts et roulez-les très finement. Prenez chaque artichaut, enlevez d'autres feuilles si vous sentez qu'elles sont encore trop dures, enlargez le coeur avec un doigt et remplissez-le avec le mélange d'olives-ail-pignons. Prenez après un disque de pâte à pain et couvrez l'artichaut, en laissant la tige à l'extérieur.
Pétrissez le reste de la pâte à pain avec ce qui vous reste du remplissage et formez un pain rond. Cuisinez les artichauts d'abord, pendant 15-20 minutes, puis rétirez-les du four et cuisinez le pain pendant 20-25 minutes. Quand il est cuit et bien doré, remettez les artichauts au four éteint, avec sa porte entreouverte, àfin qu'il se refroidissent doucement. Bon comme entrée ou copieux plat d'accompagnement!