red beans and chickpeas soup

Good evening! High season has officially started, we checked in guests in 7 apartments today, and we're preparing for Easter! After a busy day, I like having a warm and nutritious soup - by the way, weather is still sunny and nice, days are getting longer each day but temperature got slightly cooler compared to last week, so -again- a warm soup is ideal for dinner! Here "red" is referred to the soup itself, not to the beans which are in fact the white ones. So that would make a red white beans and chickpeas soup.

For 4
60g dry white beans (cannellini)
60g dry chickpeas
300g tomato puree
4 carrots
1/2 onion
about 800cc water
1 organic and glutammate free stock cube
sage and rosemary
olive oil

First of all, I have to admit that I skipped a maybe fundamental step: I didn't leave the beans and chickpeas to soak! I actually wanted to try what happened, and I have to say we all survived. The soup tasted great, everybody was happy, nobody felt bad, you just have to cook the soup for a longer time. My suggestion is to prepare it at lunch time to eat it for dinner, if you can. So here's the method.
Rince the beans and chickpeas. Pour the tomato puree in a bowl and season it with salt and 2 tbsp olive oil. Slice the onion and carrots, pour 2 tbsp olive oil in a pot and stir-fry for a few minutes all of the vegetables and the sage+rosemary. Add the tomato puree, then cover with water and add 1/2 of the stock cube. Make it boil, then lower the fire, cover it with a lid and leave it to cook. From time to time, stir and check that there's enough liquid: vegetables need to be covered in water all time. Everytime you add water, add a piece of stock cube and stir. Cooking time is about (and at least) 2 hours. When beans and chickpeas are tender, you can turn off the fire and leave the soup in the pot, covered by a lid, to "rest". When it's time to eat, mix it roughly with a handmixer, directly in the pot, so that you still have some whole vegetables and it's not a velutée; warm it to the desired temperature and serve it, seasoned with a sip of olive oil and grated Parmesan cheese.
You can eat it plain or with small sized pasta ("ditali"), which I suggest to cook separately and add in each individual dish (for 2 reasons: the first is not to absorbe too much of the soup liquid, the other is because if you have some soup left, it's much better to keep it without pasta, which would get too soft). Enjoy!

Soupe rouge d'haricots blancs et pois-chiches

Bonsoir! Une journée assez chargée aujourd'hui, avec 7 check-ins prévus (et faits!), la haute saison a donc commencée... et on se prepare pour Pâques! J'aime beaucoup les soupes pour le repas du soir, il faut aussi préciser que même s'il fait toujours beau et les journées sont de plus en plus longues, les temperatures ont baissé par rapport à la semaine dernière, donc une bonne soupe chaude et nourrissante est bien appréciée!

Pour 4
60g haricots blancs (cannellini) secs
60g pois-chiches secs
300g purée de tomate
4 carottes
1/2 oignon
800cc eau environ
1 cube buillon végétale bio et sans glutammate
sauge et romarin
huile d'olive

Tout d'abord, il faut que j'avoue que j'ai manqué une étape peut-être essentielle: je n'ai pas laissé les légumineuses à tremper! Honetement, je voulais voir ce qui se passerait: finalement, on a tous survecu, la soupe était très bonne, tout le monde a été content, personne ne s'est senti mal après. Il faut simplement cuisiner les légumineuses plus longtemps. Donc voici la recette.
Rincez les haricots et les pois-chiches. Versez la purée de tomate dans un bol et assaisonez-la avec 2 cuillères d'huile d'olive et du sel. Hachez l'oignon et les carottes (pas trop fines). Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites sauter tous les légumes avec la sauge et romarin. Après quelques minutes, rajoutez la purée de tomate, puis couvrez avec de l'eau et rajoutez 1/2 cube buillon. Faites bouillir, puis baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuisiner. De temps en temps, remuez et veillez à ce qu'il y ait toujours assez de liquide: rajoutez de l'eau et un morceau de cube buillon quand nécessaire. La quantité totale d'eau pourrait varier selon la qualité des légumineuses; l'important est que pendant la cuisson elles soient tojours couvertes. Laissez donc cuisiner pour au moins 2 heures; quand les haricots et les pois-chiches sont tendres, vous pouvez terminer la cuisson et laisser la soupe "reposer". Mon conseil est de la préparer à midi pour le soir.
Quand c'est l'heure de servir, re-chauffez quelques minutes, puis mixez la soupe grossièrement directement dans la casserole, afin de laisser quelques morceaux de légumes et de ne pas obtenir une veloutée. Servez la soupe chaude, assaisonnée avec de l'huile d'olive et du Parmesan rapé. Vous pouvez aussi la servir avec des pâtes ("ditali" serait le format idéale), mais dans ce cas là je vous conseille de les cuisiner séparemment et de les rajouter dans chaque assiette, pour 2 raisons: premièrement, pour ne pas absorber trop du liquide de la soupe dans la cuisson; deuxièmement, parce que s'il vous reste de la soupe, elle sera meilleure sans pâtes dedans, qui deviendraient trop tendres. Bon appetit!